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[美食世界] 百花争艳,唯独只钟爱菜花

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发表于 2016-1-18 14:37:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
没有人不希望收到来自爱人的花,不过对于一部分人来讲,“花”的概念有些不同。在美食(chi)爱好者(huo)眼中,能吃又好吃的才是好花!没有玫瑰不要紧,可口又下饭的菜花总得来一颗吧?

无论是做成香辣可口的干锅,还是与腐乳成就天作之合,又或沉溺在浓香咖喱之中,甚至跨界取代面粉成为披萨饼底……菜花这朵不算“花”的花,一直在用自己的美味征服着吃货们的胃和心。有道是“别拿菜花不当花,好吃起来人人夸”,下面这几道菜花做成的美食,有了它们分分钟干掉三碗饭不在话下!

-- 干锅花菜 --
By 菜菜的食摄空间
干锅菜花应该是菜花(花菜)最常见的烹饪手法之一了。香辣可口的味道,用来下饭最合适不过。

--用料--
菜花 半个
腊肉 一块
红辣椒 5、6根
郫县豆瓣酱 一勺
永川豆豉 一勺
生抽 5ml
蒜 7、8瓣
青蒜 半根

--做法--
❶菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块。
❷烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分。
❸辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎。
❹腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用。
❺热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。

--小贴士--
❶菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。
❷腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。
❸火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。
❹豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。
❺如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧,边吃边烧的说。

-- 麻油南乳花菜 --
By apple爱自己
腐乳和菜花的搭配,绝对称得上是天作之合。腐乳让菜花变得好味又好看,再加些芝麻油,香到没话说!

--用料--
花菜 适量
大蒜 少许
腐乳 少许
芝麻油 少许
盐 少许
生抽 少许
生粉 少许

--做法--
❶花菜洗净掰成小瓣。
❷锅中放适量清水,少许盐,花菜入锅焯水。
❸水开继续煮2-3分钟,出锅沥水。
❹大蒜切小段斜刀,取蒜白部分。
❺提前配好调料汁:腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。
❻锅中放适量油,爆香蒜白部分。
❼花菜入锅稍稍拌炒。
❽放入调料汁,拌炒。
❾大火不停拌炒至入味汤汁稠。
❿出锅前撒少许欧芹。

--小贴士--
❶花菜先用水焯一下,再炒,比炒到时候加水煮好吃哦,而且更入味。
❷调料汁:如果花菜量比较多,可以再放些盐哦,生抽量不要太多哈,不然颜色不好看。
欧芹选用哈,没有的话放点蒜叶即可。

-- 咖喱花椰菜 --
By 桃园
香浓的咖喱沁入菜花,美味得令人无法抗拒,重点是做起来还超简单。只想说一句:发明咖喱块的人绝对是个天才~

--用料--
白菜花 适量
原味咖喱 两三块
白胡椒粉
大蒜 两瓣
白糖 少许

--做法--
❶白菜花掰成小朵,用加了盐的清水浸泡半小时,再用加了盐的开水焯熟,捞出。
❷大蒜切碎。
❸锅入油,三成热时下蒜末煸香,加入咖喱块、少量水小火炒化,下菜花、白糖、胡椒粉中火翻炒均匀即可出锅。

--小贴士--
因咖喱块本身已有盐份,口重的可再加少许盐。

-- 老干妈炒花菜 --
By Liberty
对于需要带饭的便当一族来讲,这道菜绝对是非常合适的选择。快手、少汤、下饭……而且绝对不会失败!

--用料--
花菜       
老干妈

--做法--
❶花菜洗干净,掰成小朵,用淡盐水浸泡半小时。
❷起油锅,放一点点油,加一勺老干妈,将油炒红。
❸花菜入锅,快速翻炒,尝尝熟了就可以出锅了。

--小贴士--
我会用老干妈的油辣椒或干煸肉丝炒,后者会给菜加一些荤腥,更适合无肉不欢的人。

-- 番茄炖花菜:无油的健康美味 --
By Serena很宅
不放油,也不加无番茄酱,通过炖煮让番茄本身的味道渗透到蔬菜中就十分好吃。毕竟番茄和菜花都是下饭小能手嘛!

--用料--
番茄(中等大小)2个
花菜 半颗
盐 适量
其他食材 比如虾仁、蟹棒、鸡蛋、蘑菇

--做法--
❶番茄洗净,切小块。花菜洗净,切成小朵。
❷汤锅中放入一碗水,不要太多水,煮番茄的时候自然有汁会出来的~
❸水开始沸的时候,放入番茄,煮到水沸,放入花菜。水位刚好漫过花菜就好,不够就稍微加点,但不能太多。
❹中火煮个五分钟,煮的过程中把花菜忘汤汁里压一压,可以多吸收点番茄汁。
❺有其他食材的话,可以根据易熟时间下锅。像虾仁蟹棒就可以等快出锅的时候再放,不然口感不好,蘑菇之类的可以跟花菜同时放。
❻煮着煮着你就会发现汤汁越来越浓稠,这时差不多就可以出锅了。记得撒盐,根据个人喜好撒上葱末或者黑胡椒碎等。

--小贴士--
❶我每次烧都会放点虾仁什么的,可以提升鲜度~
❷在番茄和花菜的基础上基本什么都可以往里加,青豆玉米香菇西葫芦等等都非常好吃的!
❸番茄的原汁原味酸酸甜甜,我反正是很爱啦!

-- 健康低热量的菜花底披萨 --
By Sunny_Kreglo
没有面粉也想吃披萨怎么办?用菜花呀!这可不是开玩笑,菜花底披萨不仅美味还低热量,饼底更有类似鸡蛋饼的独特口感~

--用料--
白菜花 一颗(大概750g)
杏仁粉 一杯(100克)
鸡蛋 2个
披萨酱 适量
马苏里拉奶酪 适量
红椒 半个
罗勒叶 几片

--做法--
❶先准备披萨底。烤箱预热375华氏度(190摄氏度),烤盘铺烘焙纸。把菜花切成小块。
❷用食物料理机把菜花打碎,渣子状。铺在烤盘上烤15分钟,拿出凉凉。可以放冷冻室里几分钟,这样凉的快。
❸用厨房巾裹住菜花渣,把水挤出来。把烤箱调到470华氏度(240摄氏度)。
❹挤干水的菜花渣中加入鸡蛋,杏仁粉,拌匀。
❺在披萨烤盘上铺好烘焙纸,纸上略抹一点油,把拌好的菜花平铺在上面。
❻入烤箱烤15分钟,直到表面金黄,拿出略放凉一下。
❼在烤好的菜花底上抹披萨酱,放奶酪,蔬菜。入烤箱烤8-10分钟,直到奶酪融化。

--小贴士--
❶上面的馅料可以根据自己口味随意更换。
❷杏仁粉也可以换成打碎的杏仁或其他坚果,甚至是燕麦碎,主要作用是像面粉一样使面团粘一点成型。如果没有,不加也可以,只是底会松散一些。我只放了一点杏仁粉。
❸还可以在菜花底里放入一些香料,比如披萨草、黑胡椒等等。

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发表于 2016-1-18 14:42:22 | 显示全部楼层
“吃啊吃啊吃@!~~”

英雄豪侠

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487

发表于 2016-1-18 14:42:41 | 显示全部楼层
只会吃不会做啊QAQ
 楼主| 发表于 2016-1-18 14:43:22 | 显示全部楼层

跟着步骤做就会了

筑基

大众老公

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7570

QQ
发表于 2016-1-18 14:43:32 | 显示全部楼层
不喜欢吃菜花,西兰花也不喜欢!
诚实,是这个世界上最宝贵的品质,如果你不愿承担责任,那你也不配拥有收获,上帝是公平的。

英雄豪侠

积分
487

发表于 2016-1-18 15:06:50 | 显示全部楼层
baby 发表于 2016-1-18 14:43
跟着步骤做就会了

曾近腊肉炒成锅巴,说多了都是泪
兽人永不为奴

初学乍练

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41
发表于 2016-1-18 15:26:53 | 显示全部楼层
原来菜花还可以这么吃,我只会炒

万人景仰

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QQ
发表于 2016-1-18 15:41:05 | 显示全部楼层
这个是你自己做的步骤吗,如果你按这个做菜,相信做得应该挺好吃的了。 只看焯水步骤,就很少有放油盐的,只有吃货才不怕麻烦先焯后炒 .
番茄炖花菜 也是吃货们才想出来的搭配菜,由番茄酱炒花菜演变来的,味道各有千秋
走,吃肉去

万人景仰

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1987
发表于 2016-1-18 16:18:27 | 显示全部楼层
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发表于 2016-1-18 16:23:38 | 显示全部楼层
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万人景仰

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2296

发表于 2016-1-18 17:47:42 | 显示全部楼层
@baby 喜欢吃菜花
天空不曾怀疑天的蓝,浪花信云的白

一代宗师

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796
发表于 2016-1-19 08:44:33 | 显示全部楼层
黑暗料理。。。披萨上面这么多头发丝。。。
发表于 2016-1-19 11:53:54 | 显示全部楼层
{:9_201:}
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万人景仰

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1513

QQ
发表于 2016-1-19 16:43:10 | 显示全部楼层
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万人景仰

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2410
发表于 2016-1-20 08:38:08 | 显示全部楼层
美女喜欢菜花?是不是暗示某人过节送菜花的节奏呀?
本站网友  发表于 2019-9-18 04:19:00
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